Ягодка хороша! 17 чудесных способов с ежевикой

Что не нравится в фруктах, которых много, они бесплатны и очень универсальны? Начинайте собирать!

Раньше я жил через дорогу от парка, заросшего ежевикой. Это была не дикая ежевика, а какой-то сорт, вырвавшийся, как говорили люди, с наделов во время Второй мировой войны. Это означало, что ягоды были крупнее и созревали значительно раньше, чем дикие. Люди начали их собирать в конце июля, а через пару лет я начал слепо следовать их примеру.

Собрать их было легко; трудность заключалась в том, чтобы понять, что с ними делать. Обычно, испытав острый недостаток воображения, я доставал от восьми до десяти баночек ежевичного варенья, большинство из которых раздавал на Рождество людям, которые, должно быть, подозревали, что я испытываю к ним какую-то злобу. Неважно: пока маленькие дети делают для вас этикетки, людям некомфортно жаловаться.

Проблема того, как справиться с ежегодным избытком ежевики, мучила меня более десяти лет. Моим окончательным решением было уйти из этого района, но обычно ничего столь радикального не требуется. Сезон сбора урожая в самом разгаре, и вот 17 великолепных способов покорить гору ежевики этого года.

Прежде всего, стоит отметить, что во многих случаях ежевика может просто заменить другие ягоды, которые могут быть несезонными, придавая новый оттенок знакомому пудингу. Вы можете приготовить песочное печенье с ежевикой вместо клубничного или кексы с ежевикой, если у вас нет черники. У Тома Ханта есть упрощенная осенняя версия итонской каши с ежевикой, черной смородиной и листьями тимьяна. Если вы готовите безе самостоятельно, на этот беспорядок уйдет примерно три часа, но вы можете быстро приготовить его, используя покупные меренги.

Ежевика имеет естественную близость к яблокам: их сезон наступает примерно в одно и то же время, их вкусы хорошо сочетаются друг с другом, а яблоки часто используются в ежевичном варенье, чтобы восполнить недостаток пектина в ежевике. Они также сочетаются с самым традиционным пудингом — ежевичным и яблочным крамблом. Существует бесконечное множество рецептов, но версию Найджела Слейтера с добавлением марципана в крошку трудно улучшить.

Яблоки и ежевика — основные ингредиенты этого пирога Джейн Григсон. Вы также можете попробовать удалить сердцевину (но не очищать) от крупных яблок, заполнить полости ежевикой, размятой с сахаром, и запечь их, поливая смесью золотого сиропа и воды. Результат немного напоминает путешествие во времени, поскольку этот рецепт Эмброуза Хита был впервые напечатан в Guardian в 1953 году.

В состав русского торта-шарлотки обычно входят яблоки, но Тамал Рэй в своем варианте сочетает ежевику и грушу. (Если вы думаете, что предпочитаете яблоки, говорит он, просто замените груши равным по весу яблоками). Это настолько просто, что кажется, что это не сработает, но это работает.

Если вы ищете высокое соотношение вознаграждения и усилий в своих пудингах, всегда трудно победить дурака, и дурак с ежевикой Джейми Оливера является хорошим примером: это просто вареные ягоды, сахар и ваниль, охлажденные и перемешанные со взбитыми сливками. . Перевернутый торт с ежевикой Хью Фернли-Уиттингстолл тоже прост, хотя для него требуется пахта. Если у вас его нет, вы можете приготовить его, добавив столовую ложку лимонного сока в 250 мл обычного молока и дайте ему свернуться в течение 10 минут.

Шоколадный торт Эдда Кимбера с ежевикой и анисом немного сложнее: шоколадный торт из ржаной муки, начиненный ежевикой и вареньем из аниса, взбитыми сливками и покрыт шоколадным ганашем. Эти батончики с ежевикой и шалфеем от Benjamina Ebuehi имеют то преимущество, что их можно съесть на завтрак.

Люди иногда жалуются на количество крошечных косточек, которые получаются из ежевики – из них получается очень захудалый джем – поэтому вот два рецепта, которые нужно время, чтобы их просеять, чтобы получить более гладкий результат: ежевичный мусс и сорбет из ежевики и лайма. Последний вообще не требует варки, достаточно лишь просеять и заморозить. И мороженица.