Масала из нута и бирьяни: бюджетные индийские рецепты Рукмини Айер

Наслаждайтесь сегодняшними экономными блюдами по отдельности или сочетайте их в парах и подавайте на стол: закуска или гарнир из лимонного дал, хрустящий нут и чипсы из питты, а также пряный бирьяни из помидоров и грибов.

На этой неделе для вас два индийских рецепта. Первый — это мой любимый легкий бирьяни, наполненный ароматом пряных грибов и помидоров, прослоенный рисом и большим количеством сливочного масла. Это блюдо само по себе с йогуртом, но если вы настроены на пир, подайте его с более насыщенным лимонным далом, хрустящим нутом и чипсами из питты. Секретный ингредиент — чаат масала — его можно найти в отделе специй в крупных супермаркетах или в азиатских бакалейных лавках. Он обладает уникальным вкусом сушеного порошка манго, и вы можете использовать его для чего угодно: от картофельного салата до свеженарезанных фруктов.

Подготовка15 минГотовить40 мин.Служит4

300 г красной чечевицы, промыл и осушил½чайная ложка куркумы1 х 400 г банки нута, слил и промыл2чайная ложка чаат масалаХлопья морской соли2ложка нейтрального или оливкового масла4 цельнозерновой питты, нарезаем ломтиками размером со стружку15 г соленого сливочного маслаЦедра и сок2 лимона2чайная ложка семян тмина1 горсть листьев кориандра, чтобы украсить

В большую кастрюлю залейте чечевицу 1,2 л кипятка, добавьте куркуму и доведите до кипения. Накройте крышкой и тушите 20–30 минут, пока чечевица не станет полностью мягкой, затем взбейте до однородной массы. Дал загустеет, пока он стоит, поэтому будьте готовы позже, при необходимости, добавить еще немного кипятка.

Тем временем нагрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C)/390°F/газ. 6. Смешайте нут, чаат масалу, половину чайной ложки морской соли и столовую ложку масла в противне, достаточно большом, чтобы все уместилось в один слой. Отправьте в духовку запекаться на 20-25 минут до хрустящей корочки.

Выложите ломтики питты, оставшуюся столовую ложку масла и пол-чайной ложки соли на другой противень, затем запекайте 15-18 минут, пока они не станут хрустящими – следите за ними, потому что они очень быстро станут очень хрустящими. .

В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло до образования пены, затем добавьте цедру лимона и семена тмина. Потушите на среднем огне в течение 30 секунд, затем выложите в кастрюлю с чечевицей, перемешайте и добавьте лимонный сок и чайную ложку морской соли. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.

Разложите дал в четыре миски, сверху выложите хрустящий нут, украсьте кориандром и подавайте вместе с чипсами питты.

Подготовка15 минГотовить45 мин.Служит4

300 г риса басматиХлопья морской соли25 г сливочного масла300 г помидоров черри, пополам400 г грибов, разрезать на четвертинки, если большой, разделить пополам, если маленькийкусочек свежего имбиря длиной 5 см., очищенный и натертый на терке2зубчики чеснока, очищенный и натертый на терке2 чайные ложки молотого тмина 2 чайные ложки свежемолотого кориандра½ложка куркумы3 гвоздики, земля5 стручков кардамона, избитый1ложка нейтрального или оливкового масла150 г натурального йогурта, плюс еще для подачи (по желанию)

Опустите рис в кастрюлю с кипящей водой и варите на пару восемь минут. Хорошо слейте воду, затем добавьте чайную ложку хлопьев морской соли и сливочное масло, пока рис не будет хорошо покрыт.

Тем временем нагрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C)/390°F/газ 6. В большой миске смешайте остальные ингредиенты с чайной ложкой хлопьев морской соли.

В глубокую жаростойкую форму для запекания среднего размера поочередно выложите слоями рис и овощи со специями. Накройте крышкой (или двумя слоями фольги), затем запекайте 30 минут. Подавайте горячим, добавив по желанию еще йогурта.

Рукмини Айер — автор серии книг «Жарка». Ее последняя книга — «Индийский экспресс: свежие и вкусные рецепты на каждый день», изданная Square Peg за 22 фунта стерлингов. Чтобы заказать копию за 19,36 фунтов стерлингов, зайдите на сайт Guardianbookshop.com.