Как консервировать еду дома

Техника – ключ к обеспечению безопасности вас и вашей еды.

Ни одно время года не дает такого пика производства, как лето. Это единственное время года, когда мы используем свежую кукурузу вместо замороженной или консервированной. Летние помидоры — изюминка нашей кухни в теплую погоду, а зимние помидоры — буквально проклятие нашего существования.

Есть причина, по которой мы обращаемся к консервированным вариантам наших любимых фруктов и овощей: они собираются в лучшем виде. Супермаркеты предлагают консервированные версии некоторых из наших любимых ингредиентов: помидоров, кукурузы, персиков и других. Но если у вас есть собственный огород или вы случайно наткнулись на больше продуктов, чем вы знаете, что с ними делать, домашнее консервирование — это традиционный метод, который продлевает срок хранения ваших продуктов и освобождает много места в холодильнике.

Когда дело доходит до консервирования, влияет множество факторов. Ошибки на любом этапе процесса могут изменить вкус вашей еды и даже подвергнуть вас и ваших близких воздействию вредных бактерий. Итак, вот все, что вам нужно знать, прежде чем углубляться в проверенную временем традицию консервирования продуктов питания.

Возможно, вы уже поместили остатки в контейнеры, прежде чем хранить их в холодильнике. Это защитит вашу еду от внешних загрязнений, но это только один элемент консервации. Вам также необходимо учитывать, что происходит внутри контейнера.

Пища, которую мы едим, содержит уникальные и сложные комбинации бактерий, ферментов и воды. При приготовлении и употреблении в пищу в течение короткого периода времени эти микроорганизмы не обязательно оказывают существенное влияние на целостность и безопасность пищевых продуктов. Но когда вы позволяете им процветать и размножаться, у вас остается не очень вкусная еда.

Чтобы сохранить продукты в хорошем состоянии в течение длительного периода времени, вам необходимо бороться как с внешними, так и с внутренними загрязнениями. Вот почему консервирование требует тщательной подготовки продуктов: от мытья до очистки от кожуры, добавления кислоты и термической обработки. Все они работают вместе, удаляя кислород и уничтожая ферменты и бактерии, которые портят пищу.

Кроме того, процесс консервирования предполагает создание вакуумной среды, которая предотвращает проникновение нежелательных микроорганизмов и порчу продуктов внутри.

Самое главное — начать с суперчистых ингредиентов и инструментов, потому что даже один микроскопический микроб может размножиться в огромную колонию.

Самая доступная и надежная емкость для консервирования — это классическая каменная банка. Эти банки созданы специально для консервирования и их можно использовать снова и снова. Но вам всегда следует дезинфицировать их перед каждым проектом. Этот процесс обычно включает кипячение банок и крышек в воде.

Затем вам нужно будет поработать над едой, которую вы добавляете в банки. Важно начинать со свежих ингредиентов, которые тщательно очищаются. И что бы вы ни решили, убедитесь, что вы следуете рецепту из надежного источника, например, Национального центра домашнего консервирования продуктов питания.

Как только вы заполните банки почти полностью до верха, вы можете накрыть их крышкой, состоящей из плоского диска и металлического кольца. Затем пришло время удалить лишний воздух и создать вакуумное уплотнение.

Вы можете создать печать в кастрюле с кипящей водой или скороварке, в зависимости от того, что требует ваш рецепт. Этот процесс термической обработки убивает все оставшиеся бактерии и ферменты, а также вытесняет из банки лишний кислород.

Затем, когда банку вынимают и оставляют охлаждаться, изменение температуры создает вакуумное уплотнение. После этого ваши консервы могут храниться не менее года при комнатной температуре.

В конечном счете, требования безопасности различаются в зависимости от продуктов, которые вы консервируете. Например, продукты с низким содержанием кислоты, такие как мясо и большинство овощей, представляют более высокий риск развития ботулизма, чем продукты с высоким содержанием кислоты, такие как фрукты. Если у вас когда-либо возникнут сомнения, не оставляйте это на волю случая — обязательно обратитесь к обширному руководству Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях или обратитесь за помощью к эксперту из ближайшего к вам государственного университета.