'Пять

Zankou Chicken поделилась своими любимыми семейными рецептами по всему Лос-Анджелесу в своих заведениях в центре города и в долине Сан-Габриэль.

Из своего скромного ресторана на углу улицы в Бейруте, Ливан, Zankou Chicken превратился в культовую закусочную Южной Калифорнии, которая вот-вот откроет свое 13-е заведение.

Открыв в начале 1960-х годов в столице Ливана свой первый ресторан, где подают только курицу, семья Искендерянов вошла в кулинарную историю с момента открытия своих дверей. Ресторан, который тогда назывался «Занку» в честь реки в Армении, первым начал предлагать курицу с чесночным соусом. Его чесночный соус теперь известен во всем мире и породил множество подражателей.

В конце концов семья избежала гражданской войны в Ливане и переселилась в район Лос-Анджелеса, где в 1984 году открыла свое первое заведение в США на Сансет и Нормандия. С этого момента меню Zankou Chicken, его расположение и популярность быстро росли. Единственным неизменным является то, что семья Искендерян продолжает владеть и управлять франшизой.

Меню основано на семейных рецептах и ​​свежих, никогда не замороженных, высококачественных ингредиентах, таких как овощи местного производства. Касаясь армянских, средиземноморских и ближневосточных кулинарных традиций, он включает в себя не только курицу-гриль, подаваемую на тарелках и обертках из лаваша, но и шаурму, шашлыки, фалафель, салаты и боулы.

«Поскольку мы уделяем столько внимания каждому пункту меню и качеству еды, вы получаете пятизвездочную еду по средним и средним ценам», — сказал Дикран Искендерян, директор по маркетингу Zankou Chicken.

«Вы платите не более 20 долларов на человека, когда едите в Zankou Chicken. В некоторых ресторанах, где подают кебаб, за то же самое берут 30 долларов. Таким образом, с нами вы получаете очень высокую ценность».

Искендерян приводит несколько примеров того, чем Zankou отличается от других ресторанов, предлагающих аналогичную кухню.

«Мы относимся к еде с особым вниманием», — сказал он.

«Например, мы вручную нарезаем кубиками петрушку, которая идет в салат табули. Помидоры нарезаем вручную. Мы не используем машину, потому что вы получаете разбавленный эффект. Даже лимонад делается вручную, и мы добавляем в него мятный сок, выжатый вручную. Не многие рестораны так делают. Мы заботимся обо всем, что делаем».

Помимо превосходных ингредиентов, семейных рецептов, приготовленных несколькими поколениями, и тщательного приготовления еды, ресторан отличается тем, как готовят еду. Процесс приготовления кебаба не начинается до тех пор, пока не будет размещен заказ. Ничего не готовят заранее и не оставляют в покое, пока кто-нибудь это не купит.

Цыпленок Занку готовится на гриле таким образом, что он маринуется в собственном соку, что делает кожуру более хрустящей и насыщенной по текстуре.

Если и есть одно фирменное блюдо, которое отражает то, чем заведение отличается от других, то это может быть куриная тарна, фирменная шаурма из маринованной курицы, названная в честь армянского глагола «переворачивать», которую Искендерян описывает как «влажную и вкусную». »

«В некоторых греческих заведениях обычно есть одна большая стопка заранее замороженного мяса, и его просто начинают готовить», — сказал он. «Для нас это не так. Мы никогда не замораживаем его. Его нарезают вручную, маринуют в натуральных травах и специях. А затем вручную наслаиваем его. Это не просто один большой кусок мяса. Наше не вызывает изжоги, потому что оно такое свежее и сочное, и именно поэтому оно нравится людям. В этом разница между нами и обычным заведением, где подают шаурму».

Предлагая высококачественную еду по доступным ценам, Zankou Chicken заслужил признание средств массовой информации и даже несколько упоминаний в поп-культуре.

Только в прошлом году читатели Downtown LA News признали его лучшей курицей и лучшим фаст-фудом в Калифорнии по версии журнала Food and Wine Magazine. Ресторан упоминается в нескольких телешоу и даже в песне Бека.

Zankou Chicken не почивает на лаврах и всегда был новатором, который иногда предпочитает идти зигзагом там, где другие делают зигзаг. Когда он впервые открыл свои двери в Лос-Анджелесе, единственные виды шаурмы, которые местные жители могли заказать в ресторанах, ограничивались бараниной и говядиной. Но так же, как несколько десятилетий назад эта семья стала пионером в сочетании курицы и чесночного соуса, это заставило Южную Калифорнию переосмыслить способ подачи шаурмы.